Coca de San Juan con crema pastelera

INGREDIENTES:

Para la crema pastelera:

500 gr de leche entera a temperatura ambiente

110 gr de azúcar

40 gr de harina fina de maíz (Maizena)

3 huevos

1 cucharada de azúcar vainillado

20 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para la masa:

La piel de 1 naranja y 1 limón (sin nada de parte blanca)

100 gr de azúcar

2 huevos y 1 yema

80 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)

65 gr de aceite de girasol

140 gr de leche entera

10 gr de agua de Azahar

40 gr de levadura fresca prensada

550 gr de harina de repostería

Para decorar:

1 huevo batido

Guindas en almíbar

Frutas escarchadas

Piñones o almendra laminada

PREPARACIÓN:

Para la crema pastelera (Puedes hacerla un día antes):

1. Echamos todos los ingredientes de la crema en la Olla Inox, excepto la mantequilla y programamos 12 minutos, 90 grados, velocidad 6.

2. Añadimos la mantequilla y mezclamos durante 15 segundos, velocidad 6.

3. Reservamos en una manga pastelera o en un bol tapado con film pegado a la crema para que no se haga costra. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si la vas a usar más tarde puedes colocarla en la nevera cuando ya esté fría.

4. Lavamos y secamos el vaso y la tapa del Cook Expert.

Para la masa:

1. En la olla bien seca, echamos el azúcar y programamos 30 segundos Velocidad 18.

2. Añadimos las pieles de la naranja y el limón, bien limpias y secas (te recomiendo que las peles con un pelador) y volvemos a programar 30 segundos velocidad 18. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa de la olla.

3. Añadimos los huevos, el aceite, la mantequilla (a temperatura ambiente), la leche, la levadura y el agua de Azahar. Mezclamos durante 20 segundos Velocidad 6. A continuación programamos 2 minutos, 37 grados, velocidad 5.

4. Incorporamos la harina y mezclamos durante 20 segundos velocidad 8. Seguidamente amasamos 1 minuto velocidad 15. Dejamos reposar dentro de la olla hasta que doble su volumen (Al menos 1 hora y media).

5. Precalentamos el horno a 180 grados y colocamos un recipiente con agua en la base del horno para darle humedad al briox y que nos quede esponjoso.

6. Nos untamos las manos con un poco de aceite para poder manejar la masa, la sacamos de la olla y la extendemos sobre un trozo de papel vegetal. Te recomiendo que la estires bien y que quede toda la masa del mismo grosor. Pintamos la masa con huevo batido.

Para decorar:

1. Con la ayuda de la manga pastelera hacemos el enrejado sobre la masa.

2. Decoramos con las guindas y la fruta escarchada. Echamos los piñones por encima y dejamos que repose unos 30 minutos aproximadamente a temperatura ambiente en un lugar sin corrientes de aire.

3. Horneamos a 180 grados de 20 a 25 minutos aproximadamente.

4. Sacamos y dejamos enfriar.

Observaciones:

Con esta cantidad de masa puedes hacer una coca bastante grande o dos de tamaño más pequeño. También puedes hacer una coca más gruesa para partirla por la mitad y rellenarla de trufa por ejemplo.

Tanto la crema pastelera como la masa las puedes hacer un día antes sin problema.

La masa la puedes dejar dentro de un bol bien cerrado levando en frío en la nevera de un día para otro.