Crema de rape y gambas
Ingredientes para 6 personas:
Para el fumet:
1 litro de agua
500 gr de gambas peladas (reservar las cáscaras)
600 gr de cola de rape sin piel cortada en trozos (reservar el hueso)
Para la sopa:
100 gr de zanahoria pelada y en trozos
100 gr de puerro
200 gr de tomate natural triturado
3 dientes de ajo
1 cucharada sopera de arroz
50 gr de aceite de oliva
50 gr de brandy
Sal
Una pizca de azafrán
Unas gotas de tabasco (opcional)
Preparación:
Poner en la OLLA INOX las cáscaras y cabezas de las gambas, el hueso del rape y 500 gr de agua. Programar EXPERTO 10 minutos, velocidad 1A, 110 º.
Retirar los huesos del rape y triturar 1 minuto velocidad progresiva 7 - 13 - 18. Colar con la ayuda de un colador fino y reservar el fumet.
Aclarar la OLLA INOX y añadir el puerro, las zanahorias y los ajos. Trocear 10 segundos velocidad 13. Bajar los restos de las paredes de la olla con la ayuda de la espátula, añadir el aceite y sofreír programando DORAR,140ºC, AUTO.
Añadir el brandy y programar EXPERTO 2 minutos, velocidad 3, 110º.
Incorporar el tomate y el arroz y programar EXPERTO 6 minutos, velocidad 3, 110º.
Añadir el fumet reservado, la sal, el azafrán EXPERTO 6 minutos, velocidad 3, 110º.
Incorporar el agua restante y triturar programando BATIDORA, SMOOTHIE, AUTO. Si lo desea puede añadir unas gotas de tabasco.
Añadir los cuerpos de las gambas y el rape troceado y cocer programando EXPERTO 2 minutos, velocidad 1A, 110º.
