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Crema de rape y gambas

Ingredientes para 6 personas:


Para el fumet:

1 litro de agua

500 gr de gambas peladas (reservar las cáscaras)

600 gr de cola de rape sin piel cortada en trozos (reservar el hueso)

Para la sopa:

100 gr de zanahoria pelada y en trozos

100 gr de puerro

200 gr de tomate natural triturado

3 dientes de ajo

1 cucharada sopera de arroz

50 gr de aceite de oliva

50 gr de brandy

Sal

Una pizca de azafrán

Unas gotas de tabasco (opcional)


Preparación:


  1. Poner en la OLLA INOX las cáscaras y cabezas de las gambas, el hueso del rape y 500 gr de agua. Programar EXPERTO 10 minutos, velocidad 1A, 110 º.

  2. Retirar los huesos del rape y triturar 1 minuto velocidad progresiva 7 - 13 - 18. Colar con la ayuda de un colador fino y reservar el fumet.

  3. Aclarar la OLLA INOX y añadir el puerro, las zanahorias y los ajos. Trocear 10 segundos velocidad 13. Bajar los restos de las paredes de la olla con la ayuda de la espátula, añadir el aceite y sofreír programando DORAR,140ºC, AUTO.

  4. Añadir el brandy y programar EXPERTO 2 minutos, velocidad 3, 110º.

  5. Incorporar el tomate y el arroz y programar EXPERTO 6 minutos, velocidad 3, 110º.

  6. Añadir el fumet reservado, la sal, el azafrán EXPERTO 6 minutos, velocidad 3, 110º.

  7. Incorporar el agua restante y triturar programando BATIDORA, SMOOTHIE, AUTO. Si lo desea puede añadir unas gotas de tabasco.

  8. Añadir los cuerpos de las gambas y el rape troceado y cocer programando EXPERTO 2 minutos, velocidad 1A, 110º.





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