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Roscón de Reyes

Actualizado: jul 6

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

• 90 gr de harina de fuerza • 50 gr de leche a temperatura ambiente

• 5 gr de levadura fresca


Para el resto de la masa:

• 120 de azúcar

• La piel de 2 naranjas y de 1 limón (sin nada de parte blanca)

• 80 gr de leche a temperatura ambiente

• 1 palo de canela

• 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

• 2 huevos medianos a temperatura ambiente

• 15 gr de levadura fresca

• 30 gr de agua de azahar

• 340 gr de harina de fuerza

• 1 pellizco de sal

Para la decoración:

• Huevo batido

• Azúcar turronada

• Almendras fileteadas

• Frutas escarchadas


PREPARACIÓN:

Masa madre:

1.Vierta la leche en la OLLA INOX y programe EXPERTO 1 minuto, velocidad 3, 37 grados. 2. Añada la levadura y programe PAN/BRIOCHE, cuando se pare el Cook Expert añada la harina y pulse AUTO. Retire del vaso y haga una bola con la masa, póngala en un cuenco engrasado y tapado con film durante al menos 3 horas en un sitio cálido y libre de corrientes. (Este paso se puede hacer por la noche y dejar la masa reposar durante la noche en la nevera, haciendo un levado en frío).

Resto de la masa:

1. Ponga en la OLLA INOX el azúcar y pulverice 1 minuto, velocidad 18. Añada la piel de 1 naranja y la de 1⁄2 limón y vuelva a pulverizar programando un minuto, velocidad 18. Retire y reserve.

2. Ponga la leche en la OLLA INOX junto con la piel de la naranja que nos queda y la del 1⁄2 limón, el palo de canela y programe 5 minutos, velocidad 0, 90 grados. Retire las pieles de la naranja y el limón y el palo de canela.

3. Añada el azúcar aromatizado, la sal, la masa madre, los huevos, la mantequilla, la levadura y el agua de azahar y programe EXPERTO 30 segundos, velocidad 6. Amase ahora programando MASA/PASTEL 3 minutos, velocidad 9. Deje doblar la masa dentro de la OLLA INOX entre 1 y 2 horas.

4. Una vez ha doblado la masa retírela de la olla y pase a darle forma, para ello ponga un poco de harina sobre la encimera y amase ligeramente con las manos engrasadas con aceite ya que es una masa muy pegajosa. Una vez desgasificada, forme una bola y deje reposar 15 minutos aproximadamente.

5. Para dar forma al roscón, haga un agujero con los dedos en el centro de la bola y vaya formando el roscón (coloque un aro de emplatar o una lata envuelta en papel de aluminio engrasado en el centro) intente que la masa quede repartida por igual, para que el roscón suba hacia arriba y no se desparrame hacia los lados cuando esté en el horno. Puede esconder ahora la haba y el Rey envueltos en papel de aluminio. Pincele con huevo y deje reposar entre 2 y 3 horas a temperatura ambiente hasta que el roscón doble su volumen (En este punto se puede envolver el roscón en film y colocarlo en la nevera para dejarlo durante unas horas haciendo un levado lento). Cuando haya doblado vuelva a pincelar con huevo y decore.

6. Precaliente el horno a 180 grados, introduzca en la base del horno un recipiente con agua para aportarle humedad a la masa y hornee de 15 a 20 minutos con calor arriba y abajo. Es mejor colocar la masa un poquito por debajo de la mitad del horno para que no se nos tueste demasiado por arriba.

7. Cuando esté frío, córtelo con cuidado por la mitad y rellene a su gusto con nata, trufa, crema pastelera, etc.


FELIZ DÍA DE REYES!!!




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